Neohlášená kontrola — postup
Když přijdekontrola
Neohlásí se. Přijdou, kdy potřebují, a chtějí vidět doklady hned na místě. Tady je, co vás čeká.
Krajská hygienická stanice
Ochrana veřejného zdraví. Zajímá ji provozní hygiena, zdravotní průkazy, školení personálu, provozní a sanitační řády a stav prostor.
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Bezpečnost a jakost potravin. Kontroluje dodržování postupů založených na HACCP, označování, sledovatelnost surovin a data použitelnosti.
Státní veterinární správa
Provozy s potravinami živočišného původu. Vlastní požadavky na dokumentaci a schvalování provozoven.
Stavební a živnostenský úřad
Jiná agenda, ale při zahájení provozu a kolaudaci se s nimi setkáte také.
V den kontroly
Vyžádejte si pověření
Máte právo vidět průkaz a pověření ke kontrole. Je to standardní krok, ne projev nedůvěry.
Zavolejte odpovědné osobě
Pokud nejste na místě vy. Kontrola může probíhat i bez vás, ale je lepší u toho být.
Nepodepisujte ve spěchu
Protokol si přečtěte celý. Máte právo se k němu vyjádřit a uvést námitky.
Zapište si závěry
Co přesně bylo vytknuto a do kdy to má být napraveno. Lhůty se počítají od doručení.
Nejčastější nálezy
Pokuty nepadají za špinavou kuchyň.
Padají za nevyplněné záznamy o teplotách, za dokumentaci popisující jiný provoz, za neoznačené rozpracované pokrmy a za chybějící doklady o školení. Tedy za věci, které jdou vyřešit předem za jedno odpoledne.
Projdeme to dřív, než přijdou
Preventivní náhled provozovny včetně písemné zprávy. Řeknu vám na rovinu, jak na tom jste.