S 01 — analýza rizik a kritické body
DokumentaceHACCP
Zpracovaná podle toho, co ve svém provozu skutečně děláte. Ne stažená šablona, která popisuje cizí kuchyň.
Kdo to musí mít
Každý provozovatel potravinářského podniku. Povinnost vyplývá z nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 a nerozlišuje velikost provozu.
Co dostanete
Příručku kritických bodů, formuláře pro záznamy, sanitační řád a zaškolení personálu. Tištěně i elektronicky, abyste si formuláře mohli sami dotisknout.
Jak to probíhá
Nejdřív přijedu do provozovny. Bez toho se dokumentace na míru zpracovat nedá. Projdu zázemí, sklady, technologii i sortiment a teprve potom sestavuju kritické body.
Jak dlouho to trvá
Od návštěvy obvykle týden až dva podle složitosti. Pokud otevíráte a tlačí vás termín, ozvěte se a domluvíme se na rychlejším postupu.
Jazyk
Dokumentaci i formuláře zpracuji také v polském jazyce.
Časté nedorozumění
Stažený vzor kontrola pozná.
Nejčastější problém, na který u klientů narazím, není chybějící dokumentace. Je to dokumentace popisující jiný provoz. Bývají v ní kritické body pro technologie, které tam nejsou, a chybí ty, které tam jsou.
Druhý nejčastější nález jsou nevyplněné nebo zpětně dopsané formuláře. Z pohledu kontroly to dokládá, že povinnost znáte a neplníte ji. To se hodnotí přísněji než neznalost.
Chci HACCP na míru
Řekněte mi, co provozujete, a dostanete konkrétní nabídku i termín.