Častédotazy

Ano. Povinnost zavést postupy založené na zásadách HACCP vyplývá z nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 a platí pro každého provozovatele potravinářského podniku bez ohledu na velikost. Liší se jen rozsah dokumentace, ne samotná povinnost.

Ano. Rozsah je menší než u kamenné restaurace, ale postupy založené na zásadách HACCP musíte mít nastavené i tam.

Ano. I ohřev a výdej jsou kroky, ve kterých může vzniknout riziko. Dokumentace bude jednodušší, ale existovat musí.

Vždy při změně, která ovlivní provoz. Nové menu, jiná technologie, přestavba prostor nebo změna legislativy. Bez změn se dělá revize obvykle jednou ročně.

Ano, jsou to dva různé dokumenty. HACCP řeší rizika při zacházení s potravinami, sanitační řád popisuje čištění a dezinfekci včetně použitých prostředků a četnosti.

Ano. Provozní řády pro rehabilitační provozy, nemocnice, ambulance, sociální služby a fitcentra zpracovávám také. Požadavky se liší od gastra, ale povinnost je obdobná.

Ne. Kontroly krajských hygienických stanic i Státní zemědělské a potravinářské inspekce probíhají zpravidla neohlášeně.

Obvykle dokumentaci HACCP, provozní a sanitační řád, doklady o školení personálu, zdravotní průkazy a záznamy o teplotách. Právě záznamy bývají nejslabší místo.

Nevyplněné nebo zpětně dopsané záznamy, nejčastěji o teplotách. Prázdný formulář je z pohledu kontroly horší než žádný, protože dokládá, že povinnost znáte a neplníte ji.

Zachovejte klid a držte se lhůt v protokolu. Ozvěte se mi, projdeme, co bylo vytknuto, a připravíme nápravu i vyjádření. V případě potřeby vás při dalším jednání zastoupím.

Můžete, ale kontrola generickou šablonu pozná okamžitě. Bývají v ní kritické body pro technologie, které u vás nejsou, a chybí ty, které máte.

Většinou ne. Pokud jste změnili sortiment, technologii nebo dispozici, dokumentace už neodpovídá skutečnosti. Revize bývá levnější než nové zpracování.

Osobní návštěva je u zpracování HACCP nutná. Bez ní by vznikla přesně ta šablona, které se chceme vyhnout. Konzultace a revize se dají řešit i na dálku.

Cena vychází z typu a velikosti provozu. Řekněte mi, co provozujete, a dostanete konkrétní číslo. Nezávazně a bez poplatku.

Většinou ano, ale záleží na termínech. Zavolejte co nejdřív a domluvíme se na postupu.

Ano. Pravidelně jezdím do Zlínského, Jihomoravského, Středočeského, Jihočeského, Libereckého a Královéhradeckého kraje a do Prahy. Jinam po domluvě.

Ano. Veškerou dokumentaci i školení personálu zajistím také v polském jazyce. Využívají toho hlavně provozy na Karvinsku a v okolí hranice.

Ano, pro začínající podnikání v gastru a cukrárenské výrobě. Provedu vás od projektové dokumentace přes kolaudaci až po zaškolení personálu.